我們能在一些食品配料表里面看到赤蘚糖醇這個(gè)配料,特別是在一些0糖食品和飲料里面,能看到少了白砂糖多了赤蘚糖醇。那么,赤蘚糖醇是什么東西?有什么用呢?
赤蘚糖醇是什么東西?
赤蘚糖醇是一種常見的填充型甜味劑,它由小麥或玉米等淀粉類食物發(fā)酵制作而成的。赤蘚糖醇為白色結(jié)晶粉末,具有一種爽口的甜味,不易吸濕,高溫時(shí)穩(wěn)定,適合于食品加工使用。在食品加工時(shí),適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┏嗵\糖醇,可以使食品的味道變得更加的香甜和爽口。
赤蘚糖醇有什么用?
1、赤蘚糖醇具有零熱量耐受量較高、溶解吸收熱較高、低吸濕性、有抗氧化作用等優(yōu)勢(shì),所以可以作為食品添加劑應(yīng)用于各種食品行業(yè),比如飲品類、蛋糕烘焙類、糖果類等。
2、赤蘚糖醇具有防齲性、抗氧化性、沒有保濕性和不可燃性等優(yōu)勢(shì),也可以用于醫(yī)藥行業(yè)(跟食品無(wú)關(guān),建議不寫)。
3、吃了赤蘚糖醇時(shí)口腔內(nèi)可出現(xiàn)清涼感,同時(shí)赤蘚糖醇的甜味純凈,不發(fā)苦,口感較好。赤蘚糖醇的吸濕性較低,用于制作巧克力時(shí),可預(yù)防其起霜現(xiàn)象,有利于食品的外觀及口味。
4、有些愛吃甜食又怕胖的人群選擇0度活性糖作為餐桌甜味料,替代蔗糖制作低熱量的甜食,這種0度活性糖其主要配料也是赤蘚糖醇。
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