酵母廣泛的存在于我們的日常生活中，人們常吃的饅頭、面包，在制作過程中就需要用酵母來發(fā)酵。但要說到酵母抽提物，很多人應(yīng)該是陌生的。那么，什么是酵母抽提物呢？有什么用？

什么是酵母抽提物？

酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料，以酵母自身的酶或外加食品級(jí)酶的共同作用下，酶解自溶后得到的產(chǎn)品。

酵母抽提物富含氨基酸、肽、多肽等酵母細(xì)胞中的可溶性成分。可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)配，也可在生產(chǎn)后期增加美拉德反應(yīng)工藝，屬于食品配料。

酵母抽提物的主要成分是蛋白質(zhì)、氨基酸、多肽、核苷酸、維生素和微量元素，其營(yíng)養(yǎng)豐富、優(yōu)質(zhì)，可理解為酵母細(xì)胞中的營(yíng)養(yǎng)精華。

酵母抽提物有什么用？

1、酵母抽提物營(yíng)養(yǎng)豐富，加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味和醇厚感，同時(shí)緩和產(chǎn)品的咸味與酸味，掩蓋異味的作用。

2、酵母抽提物如用來做食品調(diào)味料，可以增強(qiáng)鮮美味，使口感更醇厚，掩蓋發(fā)酵產(chǎn)生的不良?xì)馕逗臀兜溃€(wěn)定香味。

3、酵母抽提物可以于葡萄酒中,可起到吸附有害物質(zhì)的作用。

4、酵母抽提物還具有防止油脂氧化、耐高溫的作用。

5、酵母抽提物能夠改善許多食品的口味，并有效減少鈉和味精的使用。

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