酵母抽提物是一種非常好的食品配料，它是從酵母中提取出來的，能夠起到增鮮減鹽的作用，因此被人們廣泛使用。下面，小編給您介紹一下酵母抽提物的生產方法，讓您對此有個了解。

酵母抽提物的生產方法：

1、自溶法。自溶法是指酵母在自身水解酶的作用下細胞自我消解后得到可溶性小分子物質的過程。通常，制作酵母抽提物自溶物的工藝條件是：首先篩選出高蛋白的菌株；溫和的自溶條件；的不銹鋼設備；適宜且可靠的生產操作控制等。酵母通過繁殖、收成洗滌、一定條件下酶解、分離、真空濃縮、過濾澄清、再濃縮的過程制作出酵母浸膏。自溶一般分為外界的誘導自溶和細胞自然自溶。需要注意的是：細胞自然自溶過程中，由于實際操作中加入了某些物質使自溶持續(xù)周期長，但產生的氨基酸易呈苦味，因此工業(yè)上一般需要根據(jù)不同程度改變溫度和自溶時間等以誘導其自溶。

2、酶解法。酶解法是加熱使酵母菌胞內酶失活，在外加酶的作用下使酵母細胞分解成小分子呈味物質，經過分離、干燥等處理得到酵母抽提物的方法。該法所得產品檔次高、多樣化，該法可利用啤酒、葡萄酒生產中的副產物，可以利用市場流通中的多種酵母，高溫和酶反應可以除菌，生產管理簡單方便。

3、酸解法。酸解法是酵母干燥后，用酸進行分解生產酵母抽提物的方法。在生產中，一般是在特定時間內，控制溫度、pH值等條件水解酵母液，并進行過濾脫色、去除異味、堿中和，最終按不同用途進行濃縮或噴霧干燥制成酵母抽提物的應用產品。該法相較于前兩者，分解率高、呈味性差、需要脫鹽，適用性差，且后處理成本高，因此現(xiàn)在工業(yè)應用幾乎不采取酸解法。

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