復合調味料的發(fā)展狀況
生抽、雞精、醋、糖、鹽等傳統(tǒng)式調味品在中國有著悠久歷史及交易基礎，相較于近十幾年才發(fā)展起來的復合調味料，傳統(tǒng)式調味品市場需求更加寬闊。可是食品企業(yè)的工業(yè)化發(fā)展及飲食業(yè)的迅猛發(fā)展與餐飲業(yè)的連瑣擴大，為復合調味料的品牌推廣也起到了積極意義。據(jù)統(tǒng)計，調味料在飲食業(yè)中占的比例已經提升10%的零界點，有些甚至達到餐飲消費意義的20%。
現(xiàn)階段復合調味料關鍵運用在飲食業(yè)及休閑零食中。就飲食業(yè)而言，具有代表性的是味精復合調味料，它不但慢慢替代了雞精地位，與此同時研發(fā)了各種口味以適應消費者需求。除味精外，各種各樣天然性、動物調味料，豬肉醬、魚醬及蒜蓉辣醬，動物濃縮汁在各種菜品中的運用也非常廣泛。
而休閑零食是最著名的快消品，其市場份額及公司利潤全是非常高的，最重要的產品賣點便是口感，常常是同一種商品遮蓋各種口味，以泡面、油炸食品為首，例如薯條基本上都需要有燒烤味、孜然味、牛肉味、雞肉味、咖喱味等，泡面都是清湯、香辣、泡椒、泡菜等。可以這么說調配繁雜多種多樣、美味可口有創(chuàng)意的口味恰好是復合調味料的專長，它與休閑食品行業(yè)相輔相成、互利共生。除此之外，還有一些作用特性食品調味料，如食用菌種調味品，美味可口并有功效，且有發(fā)明專利能夠預防心腦血管疾病或疾病的復合調味料，食藥同源同補一直備受中醫(yī)學青睞，該類調味品合乎中國傳統(tǒng)式飲食結構，有非常大的市場前景。
復合調味料的發(fā)展前景
在當今經濟快速發(fā)展、文化藝術日益繁盛的中國，吃飽穿暖已不再是大部分中國人需要考慮的因素，環(huán)境衛(wèi)生、純天然、營養(yǎng)成分、身心健康、地方特色的特色美食才是許多人的向往，因而，規(guī)范化、純天然化、功能性、身心健康化、人性化是發(fā)展復合調味料發(fā)展的方向。
規(guī)范化
近些年，食品安全事件五花八門，且他們把絕大多數(shù)義務都歸入食用添加劑。普通大眾分不清楚食用添加劑、違法添加物、食用香料、香料的差別，一般將它們混為一談，一方面是由普及化力度不夠及一些欠佳社會輿論欺詐所造成的，主要的原因是中國食品類相關法律法規(guī)、法制體系不夠健全，很容易被一些利益至上的犯罪分子投機取巧。迄今為止，大部分復合調味料并沒有統(tǒng)一的強制食品衛(wèi)生標準，生產制造復合調味料生產廠家多使用的是企業(yè)內部的產品標準，但是各單位標準的會存在一定差別，易造成錯亂。制取復合調味料所需要的原材料類別及總數(shù)都是非常繁多的，各種各樣甜味劑、鮮味劑、增粘劑、添加劑等使用及原材料的處理方法都會造成新產品的質量與安全難題，添加物的用量及應用領域、原料的檢測服務(包含農殘、生長激素殘余、生物毒素超標準等諸多問題)都必須有統(tǒng)一的標準。現(xiàn)階段的食品消費早就達到了區(qū)域限制，而全國各地產品執(zhí)行標準的差別促使依法行政出現(xiàn)異常艱難，制訂統(tǒng)一的復合調味料國家行業(yè)標準刻不容緩。除此之外，復合調味料標準化并對現(xiàn)代化、產業(yè)發(fā)展生產制造極其重要，這般才能真正的搶占市場。
天然化
人們對于有機合成食品的添加劑擁有先天的抗拒性，從古至今的高檔餐飲都以純天然調味品為主體的，可是工業(yè)生產天然復合調味料是近年來才盛行的。純天然復合調味料是一種以天然物為載體，通過獲取、分離出來、酶解、加溫、發(fā)醇、勾調及配置等手段加工后制造的具備調料的功能調味料，各種各樣調味料單方精油及動物與植物、微生物菌種提取液都可以歸入該類。例如酶解、超臨界萃取等新型科技的開發(fā)設計促使天然物在操作過程中能更好地儲存其營養(yǎng)元素且更充分的釋放出來口味成份，像現(xiàn)在技術性已相對性完善的酶解蝦邊角料及貝殼類生產加工廢料制取食品調味料技術性，不僅原材料劃算、物質純天然，更克服了原材料的消耗及生態(tài)環(huán)境問題。與此同時，眾多純天然添加劑的開發(fā)早已推上日程，如目前應用比較多的姜黃色素、β-胡羅卜素等食品色素以及物質。
功能性
食藥同源同補一直備受中醫(yī)學青睞，都是中國傳統(tǒng)的飲食搭配核心理念，功能食品是當代人對食品更高的要求，復合調味料的高速發(fā)展必定要緊隨食品企業(yè)發(fā)展的趨勢。多功能性復合調味料被稱作是第三代復合調味料，是復合調味料未來發(fā)展方位。
健康化
極大工作壓力、雜亂的作息時間及運動強度的欠缺促使很多人處在亞健康，對于諸多肥胖癥患者、糖尿病人及防治高血壓等病癥，保健型復合調味料的研發(fā)備受大家喜愛。現(xiàn)階段食品企業(yè)宣傳策劃較大多是少糖、少鹽、低能量、低膽固醇商品，及其近些年備受矚目的反式脂肪難題，復合調味料也應向此方面發(fā)展才可以吸引顧客、夯實其市場占有率。
復合調味料早已融人我們的生活，僅有深入了解消費者需求、主動研發(fā)新技術性、堅持自主創(chuàng)新才可以制造出備受歡迎并且具有巨大市場前景的商品，復合調味料在如今的環(huán)境中有著非常大的發(fā)展機會。中國傳統(tǒng)式飲食搭配仍然會是交易流行，我們應該在堅持中國特點口味的前提下，融合古往今來中西的調料核心理念，合理利用現(xiàn)代科學技術技術以及管理方法，制造出具備中國地方特色的復合調味料，使中國飲食搭配踏入身心健康、營養(yǎng)成分、美味可口、特色鮮明的路面。